Voedsel recepten

Eendenmouwen met honing


Gekarameliseerd met honing voor extra verwennerij, dit recept met eendenmouw met honing zal zeker iedereen bekoren.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 eendenmouwen
  • 25 cl kalfsbouillon
  • 30 g halfgezouten boter
  • 30 g ongezouten boter
  • 2 eetlepels. acaciahoning
  • Zoute bloem
  • Zout peper

Eendenmouwen met honing

- Giet de kalfsbouillon in een pan en laat een kwart inkoken.

- Smelt de halfgezouten boter in een koekenpan, schroei hierin de eendenmouwen. Verwijder het vlees en ontvet de pan, giet de honing erin.

Voeg de mouwen toe, bedek ze met honing en karameliseer ze lichtjes. Haal ze weer uit de pan en houd ze warm.

Blus de pan met de gereduceerde kalfsbouillon, kook op laag vuur gedurende 20 tot 25 minuten en voeg de zeer koude ongezoete boter toe, in stukjes gesneden. Controleer de kruiden.

- Leg de eendenmouwen op een bord, giet een touwtje saus.

Bestrooi met fleur de sel.

Deze honingeendenmouwen kunnen worden geserveerd met een gestoofde andijvie, Het is een genot.

BBA van de chef

- Het is mogelijk om varkenshaas te gebruiken die in medaillons is verwerkt in plaats van eendenmouwen

- Kastanje- of rozemarijnhoning kan acaciahoning vervangen. De resulterende saus wordt dan sterker.

KELDER KANT:

Madiran

Woorden uit de keuken

Afblussen:

Los het kookvocht op in een vloeistof (water, azijn, crème fraîche, wijn, kalfsbouillon, etc.) na het koken op de bodem van de kom. Je moet de pan vervolgens met een spatel wrijven om ze los te maken en ze met de vloeistof mengen. Ze zijn handig om een ​​saus te bereiden.

Verminderen:

Verdamp een vloeistof om de smaak van een voedingsmiddel te concentreren door het aan de kook te brengen.

WEL ZIJN

Calorieën per persoon: 629

Eendenvlees bevat 10% lipiden.

Foto: C. Herlédan