Vis / schaaldieren

Kabeljauwpapillote, zoete saus


Hier is een origineel en eenvoudig recept met deze kabeljauw papillotte, zoete saus.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 limoen
  • 4 eetl. eetlepel soja saus
  • 1 eetl. oestersaus
  • 4 snufjes Espelette-peper
  • 1 eetl. van agavesiroop (of honing)
  • 30 g halfgezouten boter
  • 600 g kabeljauw
  • 2 sucrines
  • 1 eetl. geraspte verse gember
  • Een paar snufjes gomasio
  • Wat verse kruiden

Kabeljauwpapillote, zoete saus

- Pel en hak de knoflookteentjes.

- Was de citroen, bereid de schil voor.

- Voeg in een pan de sojasaus, oestersaus, chili, agavesiroop, gehakte knoflook en boter toe. Smelt op laag vuur en meng.

Voor de kabeljauwpapillote:

Verwarm de oven voor op 200 ° C (th. 6/7).

- Snijd de vis.

- Was de sucrines. Snijd ze in plakjes.

- Neem een ​​groot vel bakpapier, verdeel de stukjes vis en de gesneden sucrines. Giet de saus erdoor. Voeg de limoenschil toe.

- Verlaag de oventemperatuur tot 180 ° C (th. 6), kook gedurende 20 minuten.

- Als u klaar bent om te serveren, bestrooi dan met gomasio en verse kruiden (koriander, peterselie, basilicum).

- Serveer met rijst, gestoomde aardappelen of een pan groenten.

Lees meer over kabeljauw

In de koude wateren van de Noord-Atlantische Oceaan, van Canada tot de Barentszzee, is kabeljauw een van de favoriete vissen van de Fransen. Witte vis die in filets wordt verkocht, vers of ingevroren, krijgt de naam "kabeljauw" als hij gezouten is. Fans consumeren gewillig wangen, smeltende stukken zonder botten; schurken, zakken met eieren die in tarama zijn veranderd; de lever of zelfs de smakelijke tong.

Wijn bij de kabeljauw

Geconfronteerd met de zoetheid van agavesiroop, brengen knoflook, sojasaus, gember en Espelette peper opluchting en karakter door hun pittige, zoute en warme dimensies. Deze bereiding, rijk aan smaken en geuren, vraagt ​​natuurlijk om wijnen die zelf sterk zijn, tenzij je een wijn wilt die alleen als bindmiddel fungeert tussen alle nuances van het gerecht.

In het eerste geval zal een Elzasser Gewurtztraminer, met zijn zoetheid, zijn bloemige en exotische tonen, zijn score toevoegen voor een combinatie die zowel complex als zoet is. Een rosé Côtes du Roussillon daarentegen zal discreet zijn zonder te verdwijnen, en wordt het echte cement van de combinatie.

Meneer Chassin

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: kip in zoetzure saus met rijst. over koken gesproken (Januari- 2022).