Vis / schaaldieren

Julienne, saffraansaus


Makkelijk te maken, dit recept voor julienne saffraansaus is ook delicaat geparfumeerd.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 teen knoflook
  • 15 cl witte wijn
  • 40 cl vloeibare room
  • 1 stamper van saffraan
  • 25 g halfgezouten boter
  • 150 g sint-jakobsschelpen
  • 800 g julienne filet
  • 8 aardappelen
  • 2 strengen peterselie schotel
  • Zout, versgemalen peper

Julienne, saffraansaus

- Schil, was en stoom de aardappelen.

- Schil en hak het teentje knoflook.

- Giet de witte wijn in een kleine steelpan, laat inkoken. Voeg de gehakte knoflook toe. Blijf 2 minuten koken en voeg dan de vloeibare room en de saffraanstamper toe. Blijf warm.

- Smelt de boter in een koekenpan en bak de coquilles heel snel bruin.

Voor de vispapillote:

Verwarm de oven voor op 200 ° C (th. 6/7).

- Snijd de vis.

- Neem een ​​groot vel bakpapier, verdeel de stukjes vis en giet de saus erbij (bewaar wat voor dressing).

- Bak 7 tot 10 minuten.

- Giet de saus erbij en bied de rest aan in een juskom.

Serveer met gestoomde aardappelen.

Lees meer over julienne

Evoluerend in de diepten van de noordoostelijke Atlantische Oceaan, van het noorden van Noorwegen tot Portugal, en de noordwestelijke Atlantische Oceaan, van IJsland tot de oostkant van Groenland, is de Julienne vaak en ten onrechte verward met blauwe leng (molva dypterygia).

Commercieel kunnen slechts twee gadiformsoorten worden verkocht onder de aanduiding "Julian": de gewone leng (molva molva) en de Spaanse leng (molva macrophthalma), aanwezig in de Middellandse Zee. Deze vis is niet erg vet en erg verteerbaar en wordt gewaardeerd om zijn witte vruchtvlees, licht parelachtig, stevig en licht, met een delicate smaak.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: Raymond Blanc Braised Fillet of Turbot (Oktober 2021).