Gerechten

Eend met rode kool


Hier is een gelukkig huwelijk tussen eendenborst en rode kool, een mix van tederheid, zuurgraad en smaak.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 rode kool
  • 50 g eendenvet
  • 25 cl volle rode wijn (type Costières de Nîmes)
  • 2 eetlepels. eetlepel wijnazijn
  • 30 g gelei krenten
  • 500 g aardappelen (Charlotte)
  • 20 g halfgezouten boter
  • 1 theelepel. olie soep
  • 4 eendenborsten (Elk 150 g)
  • 1 theelepel. theelepel kruiden (peper, gemalen kruidnagel)
  • Zout peper

Saus

  • 50 g halfgezouten boter
  • 25 cl kippenbouillon
  • Zout peper

Eendenborst met rode kool

  • Was de kool, verwijder de grotere rib en snijd deze in dunne reepjes.
  • Smelt het eendenvet, bak de kool gedurende 15 minuten op laag vuur.
  • Voeg de wijn, azijn en aalbessengelei toe. Dek opnieuw af gedurende 15 minuten.

Verwarm de oven voor op 140 ° C (th.4).

  • Schil, was en rasp de aardappelen.
  • Verhit 20 g boter en olie in een koekenpan, voeg de aardappelen toe.
  • Kook deze galette op middelhoog vuur gedurende 5 minuten aan elke kant.
  • Warm houden in de oven.

Voor de saus:

  • Snijd de koude boter in stukjes.
  • Giet de gevogeltebouillon in een pan op middelhoog vuur, laat deze inkoken en voeg geleidelijk de boter toe zonder te stoppen met kloppen.
  • Pas kruiden aan.
  • Bestrooi de eendenfilets met kruiden.
  • Leg ze in een hete pan (eerst met de velzijde naar beneden) en kook ze 4 tot 5 minuten aan elke kant.
  • Snijd de eendenfilets in plakjes. Leg ze op hete borden, vergezeld van de aardappelpannenkoek, kool.
  • Besprenkel met de saus.

Extra informatie

  • BBA van de CHEF

Dit recept kan gemaakt worden met duif, kwartel, varkenshaas ...

  • KELDER KANT:

Corbières Faugères

  • KOOKWOORDEN
  1. Hoes : Giet een vloeistof (een room, een saus, een coulis…) om een ​​bereiding te bedekken.
  2. Pareren : bereid voedsel voor op koken of bediening aan tafel, verwijder alles dat de presentatie verstoort om het nog smakelijker te maken.
  3. Verminderen : verdamp een vloeistof om de smaak van een levensmiddel te concentreren door het aan de kook te brengen.

Foto: C. Herlédan


Video: Marlous maakt rode kool schotel! (November 2021).