Tuinieren

Perzik en nectarine: zomerse frisheid


De zomerperiode kondigt de terugkeer van lichtheid en frisheid op de tafels aan. In de schaduw van de parasols kunt u genieten van perziken en nectarines.

Perzik en nectarine in het kort:

Franse productie (1): 289.000 ton (gemiddeld 2008-2012)
Productiebassins : Languedoc-Roussillon, PACA, Rhône-Alpes
Beschikbaarheid : van juni tot september
Volledig seizoen : van juli tot augustus
Gemiddelde prijs in 2013(2): € 2,56 / kg
Consumptie thuis in 2013(2): 6,6 kg per huishouden
Voeding(3): 100 g perzik-nectarine vertegenwoordigt 54,2 kcal

Perzik en nectarine aan de teeltzijde

Perziken en nectarines zijn delicate vruchten die veel zorg vereisen, van het planten van de boom tot het oogsten van de vrucht.

EEN vissen meestal geplant in de herfst. Het duurt 7 jaar voordat het zijn eerste vruchten geeft. Bloei, aan de andere kant, vindt plaats tussen de late winter en het vroege voorjaar. Perzikbomen zijn zelfvruchtbaar, dus ze hebben geen bestuiving tot fruit nodig.

De perzikboom gedijt dan ook goed in een mild klimaat maar kan wel tegen zeer lage temperaturen, behalve tijdens de bloei wanneer hij geen voorjaarsvorst kan verdragen.

De levensduur van een perzikboom varieert van 15 tot 20 jaar, maar een boom produceert slechts 10 dagen per jaar fruit. Om de beknoptheid van deze productieperiode te compenseren en om de hele zomerperiode fruit aan te bieden, is het gebruikelijk om in
een boomgaard met verschillende variëteiten met verspringende vruchtperiodes.

De nectarines en nectar zijn twee soorten perzik die zich onderscheiden door hun gladde en glanzende schil. Je kunt ze van elkaar onderscheiden in de pit: de nectarinekorrel kleeft aan het vruchtvlees terwijl de nectarinekern gemakkelijk loskomt van het vruchtvlees.

  • Lees ook : Hoe een perzikboom te laten groeien en hoe je een nectarineboom goed kunt laten groeien

Perzik en nectarine, een stukje geschiedenis

Vijfhonderd jaar voor onze jaartelling was er al visserij in Zuid-China. Ze nam de zijderoute om het Aziatische continent over te steken en het Midden-Oosten, Perzië en ten slotte Egypte te bereiken. Uiteindelijk kruiste het paden met Alexander de Grote, die het mee terugbracht naar Europa, waar het sinds de middeleeuwen wordt verbouwd.

In de 15e en 16e eeuw, Frankrijk wordt het centrum van deze cultuur met meer dan dertig variëteiten gekweekt in de tuinen van Lodewijk XIV waaronder "Belle de Chevreuse", "Belle de Vitry" of zelfs "Téton de Vénus"!

In die tijd werden perzikbomen gekweekt in leibomen ondersteund door witte muren die de hitte van de zon weerkaatsten.

Nectarine, van zijn kant, komt voor in de 16e-eeuwse Franse teksten van een perzik zonder dons.

Perzik en nectarine aan de keukenzijde

Aankoop van perziken en nectarines:

Perziken en nectarines moeten ter plaatse worden gekozen omdat ze na het plukken niet meer rijpen. De vrucht moet soepel zijn, de huid vrij van vlekken of kneuzingen, en een geurige geur uitademen.

Geef de voorkeur aan fruit verpakt in kisten met cellen: ze zijn zo beter beschermd tegen schokken.

Conservering van perziken en nectarines:

Perziken en nectarines kunnen op een andere koele plaats dan in de koelkast worden bewaard, waardoor de smaken verloren gaan en het vruchtvlees meelachtig wordt.

Idealiter kunnen de vruchten plat in een fruitschaal worden gelegd en binnen 2 dagen worden gegeten.

Bereiding van perziken en nectarines:

Perziken en nectarines zijn lekker in alle sauzen. Gewoon, bijt erin en geniet met volle teugen.

In salades passen ze goed bij ander zomerfruit. Gekookt geven ze een gastronomisch tintje aan taarten, charlottes, bladerdeeg en crumbles.

Gebakken of gepocheerd, ze passen perfect bij gerechten op basis van eend, kalfslever of krab.

Verwerkt tot marmelade, jam of coulis, perziken en nectarines kunnen het hele jaar door worden genoten.

Lees ook:

  • Alle visrecepten
  • Gezondheidsvoordelen en deugden van vissen

Bronnen: (1) Agreste - (2) Kantar Worldpanel 2013 - (3) Ciqual 2013


Video: Nectarine = Mutant Peach?! (Oktober 2021).