Gerechten

Filet mignon met kool


Het is een heerlijk huwelijk tussen kool en filet mignon die we aanbieden bij dit recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 romanesco kool
  • 400 g rode kool
  • 350 g bruine champignons
  • 3 sjalotten
  • 600 g varkenshaas
  • 5 cl soja saus
  • 1 eetl. eetlepels bruine suiker
  • 45 g halfgezouten boter
  • 100 g spek
  • 15 cl appelsap
  • Zout, versgemalen peper

Filet mignon met kool

- Was de kool en laat ze uitlekken. Snijd de rode kool in plakjes.

- Was, droog en snijd de stelen van de bruine champignons.

- Schil en hak de sjalotten.

- Snijd de filet mignon in plakjes. Doe het in een kom, giet de sojasaus erbij, breng op smaak met peper en bruine suiker. Meng goed en zet apart voor

vers met vershoudfolie.

- Kook de Romanesco-kool in een grote pan met kokend gezouten water ongeveer 5 tot 10 minuten. Controleer met een mes op gaarheid.

Giet af en laat de toppen onder koud water lopen.

- Smelt in een ovenschaal 20 g halfgezouten boter en kook de sjalotten zonder ze te kleuren. Voeg de rode kool toe en laat nog 10 minuten koken. Voeg aan het einde van deze tijd de bruine champignons toe.

- Smelt in een andere pan 25 g boter en kook de filet mignon met het spek gedurende 3 minuten. Blus af met het appelsap.

- Meng alle kool en vlees, bestrijk ze goed met de saus en laat nog 2 minuten koken. Pas indien nodig de kruiden aan.

- Heet opdienen.

Aan de kelderzijde, wijn om de filet mignon met kool te begeleiden

Om een ​​filet mignon te begeleiden, verdient het over het algemeen de voorkeur om de wijn of cider die tijdens het koken wordt gebruikt, te bewaren, afhankelijk van het recept.

Recept: A. Beauvais, foto: C. Herlédan


Video: FILET MIGNON TENDERLOIN WRAPPED in BACON on the BIG GREEN EGG Whole Loin how to (Oktober 2021).