Vis / schaaldieren

Pollakbiefstuk, aardappelpuree


Hier is een heerlijk recept voor koolvis en aardappelpuree in gevogeltesap.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 stuks koolvis met vel, elk 150 g
  • 30 g boter
  • Fleur de sel, zout, peper

Voor het gevogeltesap:

  • 25 cl cider
  • 2 uien
  • 2 wortels
  • 20 cl kippenbouillon
  • 20 g boter

Voor de aardappelpuree:

  • 800 g aardappelen (Bintje)
  • 10 strengen bieslook
  • 60 g halfgezouten boter
  • Grof zout

Pollakbiefstuk en aardappelpuree

Verwarm de oven voor op 200 ° C (th.7).

  • Smelt in een koekenpan de 30 g boter en bak de vis aan de huidkant. Breng op smaak met peper en zout. Leg de filets in een ovenschaal. Bak en kook 8 tot 10 minuten. Blijf warm bij de ingang van de oven als deze uitstaat.

Voor het gevogeltesap:

  • Schil, was en snijd de wortelen in kleine blokjes. Snijd de boter in kleine stukjes.
  • Schil, was en hak de uien fijn.
  • Doe de uien en wortels in een pan en giet de cider erbij.
  • Breng aan de kook totdat de vloeistof bijna volledig is ingekookt. Giet de kippenbouillon erbij. Halveer, filtreer en voeg al roerend geleidelijk de boter toe. Blijf warm. Controleer de kruiden.

Voor de aardappelpuree:

  • Was en hak de bieslook fijn.
  • Schil, was de aardappelen. Snijd ze in grote stukken. Kook ze 30 minuten in gezouten water met grof zout. Pureer ze snel met een vork, voeg de gehakte bieslook en de boter in kleine stukjes toe.
  • Seizoen.
  • Leg op elk bord een visfilet, bestrooi deze met fleur de sel. Verdeel de aardappelpuree en besprenkel met de saus.
  • Versier met takjes bieslook.
  • Serveer onmiddellijk.

Chef's B.A.BA

Afhankelijk van het seizoen kun je de koolvisfilets vervangen door zeebaarsfilets met het vel erop en op dezelfde manier koken.
als de plaats kasseien.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: Gepofte aardappels met drie sausjes (Oktober 2021).