Ondersteuning

Romige knapperige groenteplanter


Ideaal om vlees en vis te begeleiden, dit romige, knapperige recept voor moestuiniers is een traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200 g wortels nieuws
  • 4 rapen nieuw
  • 250 g aardappelen nieuws
  • 500 g peultjes
  • 125 g groene bonen
  • 8 vellen sla
  • 2 eetlepels. eetlepel peterselie schotel
  • 50 g halfgezouten boter
  • 3 eetlepels. eetlepel water
  • 1 theelepel. verse room
  • Zout peper

Romige knapperige groenteplanter

Knapperige lentegroenten boordevol vitamines komen naar je tafel in een kleurrijk recept!

- Schil en was de wortelen en rapen. Snijd de wortels in partjes en de rapen in vieren.

- Borstel en was de aardappelen lichtjes (niet schillen). Fruit ze in 20 g boter en kook ze ongeveer 20 minuten. Controleer de gaarheid: ze moeten zacht zijn (het lemmet van een mes moet gemakkelijk in het vlees kunnen dringen).

- Steel en was de peultjes en bonen. Dompel ze samen 2 minuten onder in kokend water. Koel ze af in ijswater. Giet af.

- Was de slablaadjes.

- Verwijder de bladeren, was en hak de peterselie.

- Smelt in een ovenschaal 30 g boter, doe de wortels, rapen, sperziebonen, peultjes en sla. Roer goed om de groenten in de boter te coaten, giet het water erbij en voeg de peterselie toe. Seizoen. Kook ongeveer 20 minuten op laag vuur.

Voeg de aardappelen toe aan het einde van het koken. Voeg de crème fraîche toe en serveer!

Chef's B.A.ba

- Voor dit recept is het beter om nieuwe aardappelen van de kleinste maat te selecteren.

- De groenteplanter is bijzonder geschikt voor nieuwe groenten. Als de lente nadert, kun je er ook erwten en vele andere groenten aan toevoegen.

- Overweeg voor een winterplanter om de Jeruzalem artichokken, de pastinaak, de knolachtige kervel, de wortels van peterselie en depompoen.

Kelderzijde

Elke lente is het herontdekken van de smaak van vroege groenten een genot dat niet mag ontbreken, want het duurt niet lang.

Dit is de reden waarom de bereiding niet te geavanceerd moet zijn en de bereiding niet te grondig om te voorkomen dat de textuur en de subtiele aroma's van de groenten breken. Onder deze omstandigheden kan de planter in zijn eenvoud een van de meest opmerkelijke gerechten zijn, ver verwijderd van het soort smakeloze pap dat helaas maar al te vaak op dit soort gerecht lijkt.

Als begeleiding zal het natuurlijk nodig zijn om een ​​delicate wijn te kiezen die deze bereiding niet verstoort, maar die ook het assertieve plantaardige karakter ondersteunt. Dit is het moment om de rosés van het jaar te herontdekken met een voorliefde voor Côtes du Rhône, zacht in de mond maar waarvan de rijpheid van de neus contrasteert met het gerecht. Als we daarentegen de plantaardige dimensie in de overeenkomst willen accentueren, geven we de voorkeur aan een rode Saumur in een cuvée met de karakteristieke nuances van peper.

Meneer Chassin

Recept: T. Bryone, foto: C. Herlédan


Video: How to Make Vegetarian. Non - Vegetarian Chow Mein. 素豉油王炒麵 (November 2021).