Vis / schaaldieren

Mallorcaanse gegrilde makreel


Hier is een heerlijke manier om goede gegrilde makreel op de barbecue te proeven met Mallorcaanse saus, een Spaanse specialiteit.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 makreel, uitgehold (of in filets gerooid)
  • 30 cl melk
  • 3 eetlepels. mosterd-
  • versgemalen peper, fleur de sel

Mallorcaanse saus

  • 1/2 rode peper
  • 2 kleine tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes bladpeterselie
  • 1/2 snee witbrood
  • 5 eetl. eetlepels olijfolie
  • 25 g hazelnoten
  • 25 g pijnboompitten
  • 1 eetl. eetlepels amandelpoeder
  • 1/4 theelepel. theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel. eetlepel wijnazijn
  • Zout, cayennepeper (of zoete rode peper)

Mallorcaanse gegrilde makreel

- Meng de melk en de mosterd in een diepe schaal. Breng op smaak met peper en plaats de

makreel. Laat 1 uur marineren in de koelkast.

Voor de Mallorcaanse saus:

- Schil, schil, zaad en snijd de paprika en tomaten in stukjes.

- Schil, was en ontkiem de knoflook.

- Verwijder de bladeren en was de peterselie.

- Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan, bak de boterham aan beide kanten bruin. Verwijder en snijd in stukjes.

- Verhit nog een pan zonder vet toe te voegen, roosteer gewoon de hazelnoten en pijnboompitten.

- Meng in de kom van een blender de paprika's, tomaten, knoflook en brood. Mixer. Voeg de gemalen amandelen, paprikapoeder, hazelnoten, pijnboompitten en peterselie toe. Seizoen. Meng opnieuw en voeg geleidelijk de resterende olijfolie en azijn toe.

Bereid de barbecue voor.

- Giet de makreel af en droog hem op absorberend papier. Leg ze heel heet op de barbecue (met de huid). Laat een paar minuten koken, draai ze voorzichtig om.

- Proef de makreel bestrooid met fleur de sel en geserveerd met Mallorcaanse saus!

Chef's B.A.ba

- In deze marinade verzacht de melk het vlees van de vis en het vet in de melk fixeert het aroma van de mosterd.

- Dit recept kan geserveerd worden met krielaardappeltjes bestrooid met fleur de sel.

- Pijnboompitten en hazelnoten kunnen ook op een bakplaat worden gelegd en enkele minuten worden geroosterd in een oven op 180 ° C (th.6).

Kelderzijde

Makreel is een vis met vet en zeer aromatisch vlees waaraan de Mallorcaanse primer contrast en complementariteit brengt, enerzijds door zijn zuurgraad door tomaat en azijn, en anderzijds door zijn aromatische rijkdom waar de plantaardige tonen van peper en peterselie zich vermengen met geroosterde pijnboompitten en hazelnoten. De verfijning van de saus en de diversiteit van de smaakafmetingen van het gerecht maken heel verschillende wijnen mogelijk, afhankelijk van het karakter dat u wilt benadrukken.

Zo zal bij witte wijnen een Muscadet sur lie zowel in de richting van de zuurgraad van de bereiding als de versterking van de aroma's van de vis spelen, terwijl daarentegen een Chardonnay uit het Pays d ' oc zal het vlezige en vet van de makreel en de geroosterde tonen van de begeleiding bevorderen. In rode wijnen zullen de nuances van peper en de frisheid van een rode Anjou deze sensaties in het gerecht versterken, terwijl een Côtes de Provence ertegen in zal gaan.

Woorden uit de keuken

Monder: schil een groente of fruit (perzik, tomaat, enz.) Nadat je hem een ​​paar seconden in kokend water hebt ondergedompeld, koel hem onmiddellijk af in zeer koud water om te stoppen met koken. De huid wordt dan heel gemakkelijk verwijderd.

Recept: T. Bryone, foto: C. Herlédan


Video: Makreel met komkommer en rammenas (November 2021).