Vis / schaaldieren

Makreelcrumble, chorizo, peultjes en gekonfijte tomaten


Verbeter de makreel met deze makreelcrumble, chorizo, peultjes en gekonfijte tomaten recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 50 g peultjes (of erwten)
  • 6 bloemblaadjes tomaten geglaceerd
  • 8 plakjes chorizo ​​(vrij dun)
  • 25 g boter
  • 4 makreelfilets
  • Grof zout, zout, Espelette-peper

Afbrokkelen:

  • 60 g bloem
  • 40 g oude cantal (of oude salers of oude mimolette)
  • 70 g halfgezouten boter
  • Versgemalen peper

Makreelcrumble, chorizo, peultjes en gekonfijte tomaten

- Laat de makreel rijzen bij de visboer. Ontwapen ze. Was ze en bewaar ze op een koele plaats.

Voor de crumble:

- Verwijder de boter 1 uur voor het maken van het recept op kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 180 ° C (th. 6).

- Meng in een slakom de bloem, de gehakte meloen en peper. Voeg de in blokjes gesneden boter toe en meng met uw vingertoppen om een ​​grof zand te verkrijgen.

- Leg dit kruimelige deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 15 minuten, af en toe roeren om het gaar gelijkmatig te maken.

- Was de peultjes.

- Kook in een pan gezouten water met grof zout en blancheer de erwten gedurende 2 minuten. Koel ze, laat ze uitlekken en snijd ze in schuine randen.

- Giet de gekonfijte tomaten af.

- Snijd de chorizo ​​in julienne.

- Smelt de boter in een koekenpan, leg de makreelfilets erin en kook ze 3 minuten met de velzijde naar beneden. Voeg de chorizo ​​julienne en de peultjes toe. Breng op smaak met zout en espelettepeper.

- Serveer op borden en bestrooi met warme crumble.

BBA van de chef

Om de smaken van het voedsel dat het bedekt te variëren, te verrijken of uit te ademen, kan het crumble-deeg met alle sauzen op smaak worden gebracht. Kruiden uit de Provence zullen bijvoorbeeld een groentecrumble van de zon opfleuren; tijm zal een crumble van tomaat en geitenkaas subtiel op smaak brengen; dille of kokosnoot zal een zalmcrumble versterken; Parmezaanse kaas en walnotenpoeder versterken een crumble van courgette; Gruyère-kaas en zeer fijngesneden ham geven smaak aan een pompoencrumble ...

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: - tomaten konfijten (Januari- 2022).