Voedsel recepten

Parelhoenschotel in azijn


Het recept voor parelhoen in azijn speelt in op originaliteit met een parelhoen als gevogelte en een nogal zure algehele smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 parelhoen (1,2 kg)
  • 100 g halfgezouten boter
  • 8 teentjes knoflook
  • 4 sjalotten
  • 10 cl ciderazijn
  • 10 cl witte wijn (Riesling)
  • 1 theelepel. tomatenpuree
  • 10 cl kippenbouillon
  • Zout peper

Parelhoenschotel in azijn

- Snijd de parelhoen in stukjes.

- Smelt 30 g boter in een ovenschaal, doe het gevogelte erin en bak het bruin. Seizoen. Verwijder het vlees, leg het opzij.

- Schil, was en hak de knoflook (denk aan degraderen) en de sjalot.

- Smelt in dezelfde ovenschaal 20 g boter, fruit hierin de knoflook en sjalot. Giet de azijn erbij, meng goed met een houten spatel en giet de wijn erbij. Breng 5 minuten aan de kook. Roer de tomatenpuree erdoor en giet de gevogeltebouillon erbij. Breng opnieuw aan de kook. Leg de stukjes parelhoen terug in de ovenschaal.

Dek af en zet op laag vuur, kook 30 tot 35 minuten. Haal het gevogelte uit de pan en leg het in een schaal.

Gooi overtollig vet van het koken weg door het voorzichtig met een pollepel van het oppervlak van de saus te halen.

Voeg de resterende in stukjes gesneden boter toe aan deze ontvet saus en klop.

Pas kruiden aan. Herintegreerde het gevogelte in de inhoud van de ovenschaal.

Indien nodig opwarmen en serveren!

Chef's B.a.ba

- U kunt dit recept begeleiden met rijstpilaf of pasta.

- Deze fricassee heeft een zure saus nodig. Voeg hiervoor aan het einde van de bereiding een beetje azijn toe.

Ook te ontdekken: azijn parelhoen en gekonfijte appels

Wijn bij de azijn parelhoen

De azijn zorgt voor een bijzondere zuurgraad die, naast de oorspronkelijke aromatische dimensie, wordt waargenomen door een grotere persistentie in de mond. Deze kenmerken, en het feit dat azijn een afwijking is van wijn, betekenen dat de alliantie altijd delicaat is tussen deze twee producten gemaakt van druiven.

Zoete wijnen zijn wijnen die, vanwege hun zoetheid, de scherpte van azijn het beste aanvaarden, maar het zijn vaak ook de wijnen met de meeste. Het zal dan nodig zijn om een ​​passerillage-wijn te kiezen in plaats van een nobele rot die in de Loire voorkomt, bijvoorbeeld in de Coteaux de l'Aubance.

In het rood, in dezelfde geest van contrast, kiezen we bij voorkeur een wijn met een ronde en kruidige mond zoals een Cairanne uit de Côtes du Rhône. Omgekeerd, als men de vluchtige toon zo specifiek voor de bereiding wil versterken, zal een Beaujolais cru zoals een Juliénas de ideale partner zijn.

Meneer Chassin

Woorden uit de keuken

Zweet : verwijder het vegetatiewater van een groente door deze zachtjes te verwarmen zonder te kleuren in een vettige substantie om de smaken te concentreren.

Recept: T. Bryone, foto: C. Herlédan


Video: De dagschotel - Kip met rijst en currysaus (November 2021).