Gerechten

Gestoofde lamsschouder, stoofpot van seizoensgroenten


Makkelijk te maken, dit recept voor gestoofde lamsschouder en zijn seizoensgroentestoofpot is een waar genot.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 150 g buikspek
  • 6 peulenknoflook
  • 800 g lamsschouder (zonder graat in stukken)
  • 4 eetl. van geklaarde boter
  • 25 cl witte wijn
  • 50 cl kippenbouillon
  • 1 boeket garni
  • 500 g aardappelen nieuws
  • 300 g erwten (of peultjes of anderen)
  • 1 bosje nieuwe uien
  • 70 g boter
  • Zout, versgemalen peper

Gestoofde lamsschouder, stoofpot van seizoensgroenten

- Schil, was en snijd de wortel en ui in kleine blokjes.

- Snijd de borst in spek.

- Schil en verwijder de kiem van een teen knoflook. Pletten.

- Maak de borst wit.

- Bak de lamsschouder bruin in geklaarde boter. Voeg de wortel, ui toe. Laat een paar minuten koken. Voeg de geblancheerde borst toe en daarna de witte wijn. Laat 5 minuten iets inkoken. Giet 30 cl bouillon. Voeg de geplette knoflook en het bouquet garni toe. Seizoen. Dek af en kook gedurende 1 uur en 30 minuten op laag vuur of in de oven op 180 ° C (th. 6). Houd de vermindering van vloeistof in de gaten. Als het te snel is, voeg dan een beetje bouillon toe tijdens het koken.

Ondertussen:

- Was en schraap de krieltjes.

- Schil de erwten.

- Schil de nieuwe uien, bewaar de stelen.

- Kook de erwten 5 minuten in gezouten kokend water. Koel ze af in koud water.

- Fruit de aardappelen in 50 g boter.

- Kook de uien en de resterende knoflookteentjes in een koekenpan met 20 g boter. Voeg een beetje bouillon toe tot halverwege. Seizoen.

Dek af met een schijf bakpapier, kook tot de vloeistof verdampt.

- Meng alle groenten voorzichtig.

- Controleer de bereiding van het vlees. Verwijder het bouquet garni.

- Serveer de groenten met het vlees besprenkeld met het sap.

Chef's B.A.ba

Bij het koken van groenten in een stoofpot wordt alleen het water gebruikt dat nodig is om ze te koken. Het beperkt het verlies van minerale zouten, aangezien het water niet weggegooid wordt zoals bij koken met water.

KELDER KANT:

Medoc.

KOOKWOORDEN

Blancheren: enkele minuten onderdompelen in een vloeistof (koud beginnen voor citroenschil, spek ... of koken voor bijvoorbeeld groene groenten) aan de kook brengen om de pittigheid van een ingrediënt te verzachten of te verminderen.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: Italian Roast Leg of Lamb. Jamie Oliver (Oktober 2021).