Voedsel recepten

Pittige stoofpot van rundvlees


Licht pittig en vreselijk lekker, deze pittige runderstoofpot is een echte traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 uien
  • 3 peulenknoflook
  • 1,4 kg rundvlees (zee-eend)
  • 25 g halfgezouten boter
  • 1 theelepel. sesamolie
  • 1 theelepel. groene chilipasta
  • 5 cl soja saus
  • 40 cl water
  • 1 stamper van saffraan
  • 300 g wortels
  • 1 theelepel. gouden sesamzaadjes

Pittige Runderstoofpot

- Schil, was en hak de uien fijn.

- Pel en hak de knoflook fijn.

- Snijd het vlees in grote blokjes.

- Smelt de boter in een sauteerpan, leg het vlees erin en bak het 4 minuten aan elke kant. Verwijderen en warm houden. In dezelfde sauteerpan, in plaats van het vlees, de uien plaatsen, 2 minuten koken en het vlees vervangen. Verwijder de uien.

- Giet de olie erbij, verwarm, voeg de chilipasta, sojasaus en gehakte knoflook toe. Kook gedurende 5 minuten op laag vuur. Giet het water en de saffraan erbij. Voeg het vlees en de uien toe. Kook gedurende 2u30.

- Schil en was de wortelen gedurende deze tijd, snijd ze in stukjes en voeg ze na 2 uur koken toe aan de inhoud van de ovenschaal.

- Blijf 30 minuten koken en voeg de gouden sesam toe. Controleer de kruiden en serveer met rijst.

Lees meer over de zee-eend

Een deel van het vlees op de voorpoot van het dier dat moet worden onderscheiden:

- de biefstuk-zee-eend, donkerrood vlees en redelijk mager, in tweeën gescheiden door een centrale zenuw, die wordt gegeten in steaks, gehakte steaks, geroosterde plakjes, spiesjes, enz.,

- de stoofschotel, gebruikt voor stoofschotels, stoofschotels, Parmentier gehakt ...

Aan de kelderzijde, wijn bij de runderstoofpot

Tegelijkertijd smeltend, zacht, vlezig en licht vezelig, is de zee-eend een interessant stukje vlees in termen van textuur. Qua smaak vormt de zoetheid van uien een licht contrapunt van de hete en pittige stijl die chili en knoflook aan dit gerecht met een sterk karakter geven.

Kracht zal daarom essentieel zijn in de wijnen die u kiest, terwijl u tannines vermijdt. We geven de voorkeur aan een wijn met een warme dimensie, zoals een Châteauneuf du Pape, waarvan de rondheid en zoetheid elke mogelijke agressiviteit van de stoofpot zal temperen. Een clairet Bordeaux, dichte en vlezige rosé zal een meer contrasterende score spelen met zijn aromatische en smaakfrisheid.

Meneer Chassin

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: Dutch Oven Short Ribs. Fireu0026Food TV (November 2021).