Gerechten

Queen bite (champignon, mossel, tong, garnalen)


Hier is een heerlijk recept voor een queen bite met mosselen, garnalen, champignons en tong als vis.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g mosselen
  • 3 glazen cider
  • 150 g champignons
  • 1/2 bosje peterselie schotel
  • 12 roze garnalen
  • 2 mooie tongfilets
  • 30 cl visbouillon
  • 1 ei
  • 4 eetl. verse room
  • 1 eetl. van calvados
  • 20 g boter
  • 4 kant-en-klare hapjes
  • Zout peper

Bites to the Queen "

- Schraap en was de mosselen, doe ze in een ovenschaal. Voeg de cider toe, dek af en verwarm op hoog vuur. Als de mosselen open zijn, haal ze dan uit de ovenschaal en schil ze. Filter en bewaar het verkregen sap.

- Maak de champignons schoon en hak ze fijn.

- Was en hak de platte peterselie.

- Schil de garnalen en snijd ze in 2 of 3 stukken (afhankelijk van de grootte).

- Snijd de tongfilets in stukken van 1,5 cm breed.

- Giet de visbouillon in een pan. Aan de kook brengen. Voeg de zeetong toe, dek af en kook 2 tot 3 minuten van het vuur.

Verwarm de oven voor op 150 ° C (th.5)

- Meng het eigeel met een eetlepel crème fraîche en de calvados. Reserveren.

- Smelt 20 g boter in een pan, voeg de champignons toe.

Kook gedurende 3 minuten op laag vuur. Voeg het kookvocht van de mosselen toe en verdamp het vocht voor de helft. Voeg de resterende 3 eetlepels zware crème fraîche toe. Breng 3 à 4 minuten aan de kook en voeg al kloppend het ei / room / calvados-mengsel toe. Voeg de mosselen, garnalen, tong en peterselie toe. Mengen. Verdeel in hapjes die klaar zijn om te garneren.

- Bak en kook gedurende 5 tot 6 minuten.

- Heet opdienen.

Chef's B.A.ba:

Kies op de stal zelf je tong voordat de filets van de visboer rijzen. Vermijd netten die op het ijs worden gelegd.

Aan de kelderzijde, wijn voor bij een hapje

Hier is een maritieme versie van een grote klassieker uit de burgerlijke keuken. De bijdrage van het bladerdeeg, dat deze zo dierbaar is, komt door zijn

knapperig reliëf met een zachte en zachte afdronk en boterachtige tonen die de link leggen tussen cider en maritieme aroma's. Om daarentegen te spelen, stellen we ons wijnen voor met een aanhoudende zuurgraad, die van Chenin en Loire combineren deze eigenschap met, voor bepaalde terroirs, een dichtheid in de mond waardoor de wijn niet te veel vervaagt voor het gerecht. Dit is het geval voor de mooie jaargangen van Jasnières in Touraine en Savennières in Anjou. Een mooie zure structuur, dat is ook wat een Chardonnay d'Arbois kenmerkt, waarvan de boterachtige aroma's die van het bladerdeeg versterken; op dezelfde manier maar in de richting van de rondheid en de zachtheid van het gerecht, kiezen we voor een Pouilly-Fuissé, gemaakt van dezelfde druivensoort.

Meneer Chassin

KOOKWOORDEN

Gehakt: in dunne plakjes gesneden.

Recept: T. Debéthune, foto: C. Herlédan


Video: Rauwe mossel openmaken en eten (Oktober 2021).