Informatie

Escarole met eendenborst en gepocheerd ei


Een salade is altijd een genot, zeker als het escarole is en wordt geserveerd met eendenborsten en gepocheerde eieren.

Hier is een lekker voorgerecht dat zelfs als lichte maaltijd kan dienen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 escarole
  • 1 wortel
  • ½ biet overstroming
  • 1 oranje
  • 80 g walnotenpitten
  • 4 eieren
  • 12 sneetjes gerookte eendenborst ontvet
  • 1 C. naar s. appelcider azijn
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels. walnotenolie
  • 4 takken van kervel.

Escarole met eendenborst en gepocheerd ei

  • Verwijder de bladeren, was en wring de salade uit (bewaar 4 mooie handjes salade en bewaar de rest in de koelkast).
  • Was en schil de wortel en snijd hem in tagliatelle met een groentescheermes (of stokjes met een schilmesje).
  • Schil de rode biet half en snijd deze in dunne reepjes.
  • Was en rasp de sinaasappel volledig (bewaar het fruit om later te proeven).
  • Giet op de bodem van de slakom het zout, dan de azijn en werk af met de olie. Meng goed. Werk af met de salade, worteltagliatelle, rode bietstengels, sinaasappelschil, walnotenpitten en breng de salade op smaak.
  • Giet in een schaal (magnetronbestendig) 4 eetlepels. van water en 1 snufje grof zout. Breek een ei en kook 45 tot 50 seconden op vol vermogen. Herhaal voor de overige 3 eieren.
  • Schep de gepocheerde eieren op keukenpapier. Reserveren.

Verdeel de salade over 4 borden.

  • Leg een ei en 3 plakjes gerookte eendenborst in het midden van elk.
  • Versier voor het serveren met een paar takjes kervel.

Handig

De escarole is een salade die bijzonder goed houdbaar is. U kunt een grote hoeveelheid van tevoren bereiden en deze op een koele plaats - gewassen en uitgewrongen - in zakken met ritssluiting bewaren. Het kan dus alle maaltijden van de week begeleiden. Vergeet niet om een ​​pot basisvinaigrette te bereiden, om de hele week door te "personaliseren" met: knoflook, sjalot, kruiden, specerijen ...

© Philippe Dufour / Interfel


Video: Culys Tips u0026 Tricks: supermakkelijk eieren pocheren (November 2021).