Informatie

Biefstuk met huisgemaakte bearnaisesaus


Een geweldige klassieker in de gastronomie, de biefstuk met bearnaisesaus is een vreselijk lekker recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 theelepel. zonnebloemolie
  • 20 g halfgezouten boter
  • 4 biefstukken (elk 160 g)

Voor de bearnaisesaus:

  • 1 sjalot
  • 2 eetlepels. eetlepeldragon
  • 100 g halfgezouten boter
  • 5 tot 6 peperkorrels
  • 8 cl witte wijn
  • 9 cl alcoholazijn
  • 3 eieren
  • 2 cl koud water
  • Zout, versgemalen peper

Béarnaise en zijn biefstuk

Voor de bearnaisesaus:

- Schil de sjalot en hak deze fijn.

- Was en hak de dragon.

- Snijd de boter in stukjes.

- Doe in een pan de sjalot, geplette peperkorrels, gehakte dragon, witte wijn en azijn. Laat inkoken tot er nog maar 2 eetlepels vloeistof over zijn. Laat ongeveer 20 minuten afkoelen.

- Maak de eieren helder, voeg de dooiers en het water toe aan de gekoelde reductie. Op het vuur (zonder te koken) krachtig kloppen tot het mengsel dikker wordt en aan de takken van de garde blijft plakken.

- Haal van het vuur, voeg geleidelijk de boter toe, breng op smaak met kruiden. Bewaar de saus au bain-marie lauw.

- Verhit in een koekenpan de olie en boter, y schroei de biefstuk (kook tot de gewenste gaarheid).

Serveer de biefstuk met de bearnaisesaus.

Chef's B.A.ba

Deze bearnaisesaus kan ook bij gegrilde vis.

KELDER KANT : Pinot Noir.

KOOKWOORDEN

Hak: in kleine blokjes gesneden.

Eieren klaren: scheid de dooiers van de eiwitten.

Verminderen: verdamp een vloeistof om de smaak van een levensmiddel te concentreren door het aan de kook te brengen.

WEL ZIJN : Calorieën per persoon: 370.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: De bron van de biefstuk: runderpistola uitbenen door Meesterslager Johan van Uden (November 2021).