Informatie

Gepaneerde asperges met parmezaan: het heerlijke recept


In het voorjaar verrukken groene asperges ons met zijn finesse en delicate smaak. Hier is een heerlijk recept voor gepaneerde asperges met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 24 groot asperges groen
  • 2 eieren (wit)
  • 80 g paneermeel
  • 80 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 60 g geklaarde boter
  • 3 eetl. pinda-olie
  • Grof zout,
  • Zout peper

Paprikacoulis:

  • 1 rode paprika
  • 1 teen knoflook
  • 10 cl olijfolie
  • 1 citroensap

Voor de paprikacoulis:

  • Verwarm de oven voor op 200 ° C (th.7).
  • Leg de paprika in een schaal, besprenkel met olijfolie. Bak en kook 20 minuten tot de schil bruin wordt.
  • Dek het af met een schone doek om af te koelen. Het zaadje en schil het.
  • Schil, was en ontkiem de knoflook.
  • Combineer de knoflook, de resterende olijfolie en de paprika in de kom van een blender.
  • Mixer. Kruid en houd warm.

Voor de asperges:

  • Schil de asperges met een dunschiller (ongeveer 5 cm van de stengel tot de punt). Snijd de steel af om asperges van dezelfde grootte te verkrijgen.
  • Was ze en bind ze in een bundel.
  • Breng gezouten kokend water tot grof zout aan de kook, dompel de asperges 4 tot 5 minuten onder. Koel ze af in ijswater. Giet ze af.
  • Breek en leg de 2 eiwitten in een diep bord, klop ze lichtjes op.
  • Leg op een ander bord het paneermeel en de Parmezaanse kaas. Seizoen.
  • Rol de asperges door het losgeklopte eiwit en in het bovenstaande mengsel, herhaal de handeling opnieuw.

In een pan,

  • Verhit de boter, plaats en kook de asperges gedurende 3 tot 4 minuten (keer ze regelmatig om tot ze bruin zijn).
  • Leg ze op absorberend papier.

Verdeel de asperges over 4 borden en geniet ervan met de paprikacoulis.

Recept: T. Bryone


Video: Gepaneerde pladijsfilets met verse tartaarsaus en broccolipuree (November 2021).