Informatie

Kipnuggets, tartaarsaus


Knapperig van buiten en mals in het midden, hier zijn de kipnuggets met tartaarsaus.

Ingrediënten voor 4 personen:

Nuggets van gevogelte

  • 4 kipkoteletten (parelhoen, kalkoen ...)
  • 80 g geklaarde boter
  • 1/2 liter melk
  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 75 g paneermeel
  • Zout, versgemalen peper

Tartaarsaus

  • 4 eieren
  • 40 g mosterd
  • 15 cl olie (druivenpitten, pinda's ...)
  • 5 cl azijn
  • 30 g augurken
  • 30 g kappertjes
  • 1 sjalot
  • 5 cl hele vloeibare room
  • 3 strengen bieslook
  • 3 strengen peterselie
  • Zout peper

Kipnuggets en tartaarsaus

Voor de gevogelte nuggets:

- Snijd de dag ervoor de kipkoteletten in stukken (ongeveer 6 x 1 cm). Doe ze in een grote kom, giet de koude melk erbij. Laat een nacht marineren in de koelkast. Laat ze de volgende dag goed uitlekken.

- Doe de bloem, het paneermeel en de losgeklopte eieren in 3 aparte borden.

- Schep de kipreepjes achtereenvolgens door de bloem, door het ei en dan door het paneermeel.

Verwarm de oven voor op 180 ° C (th.6).

- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de nuggets erop zonder elkaar aan te raken. Besprenkel met geklaarde boter.

- Zet in de hoge stand. Kook ongeveer 10 minuten aan elke kant. De nuggets moeten goudkleurig zijn.

Voor de tartaarsaus:

- Maak een mayonaise: meng in een slakom 2 eidooiers met de mosterd. Klop geleidelijk de olie in dunne filets erdoor. De mayonaise begint te stollen, deze moet erg stevig zijn.

Roer de azijn erdoor.

- Kook de 2 overige eieren 10 minuten in kokend water om hardgekookte eieren te verkrijgen. Schil ze, bewaar alleen de dooiers.

- Schil de sjalot en hak deze fijn. Hak de kappertjes, augurken en hardgekookte eidooiers fijn. Verwerk alles in de mayonaise met de gewassen en gehakte kruiden. Ontspan het geheel met de vloeibare room.

- Geniet van de nuggets vergezeld van de tartaarsaus.

BBA van de CHEF

- Mayonaise is 24 uur houdbaar bij + 4 ° C.

Aan de kelderzijde, wijn om de kipnuggets te begeleiden

Nuggets hebben zeker een knapperige en vlezige textuur die niet aan charme ontbreekt, maar ze zijn nogal smaakloos en niet erg aromatisch. Het is dus aan de saus om deze twee dimensies te identificeren. Een echt boeket van aromatische kruiden, benadrukt door de zure en pittige smaken, de tartaarsaus heeft alle kenmerken die nodig zijn om onze bereiding te overstijgen en er een kleurrijk gerecht van te maken. Het resultaat zal ons daarom dwingen om expressieve wijnen te kiezen die niet al te veel last hebben van de aanwezigheid van azijn en de vele groentennuances van de saus. De keuze voor zuidelijke wijnen, die de confrontatie met dit type karakter beter kunnen weerstaan, is daarom zowel in rood als in wit vereist. In deze laatste categorie zullen de melkachtige en geroosterde geuren en de soepelheid van de mond van een Chardonnay in Pays d'Oc-wijn wonderen doen. In het rood zullen de balsamico- en bloemige tonen van een Pic St Loup en zijn ronde en zachte mond de amateur bevredigen voor een combinatie van contrast.

Meneer Chassin

Woorden uit de keuken

Geklaarde boter: gesmolten boter en vervolgens gedecanteerd om de wei en caseïne te verwijderen. Deze boter heeft het voordeel dat hij op hoge temperatuur kan worden verwarmd zonder aan te branden.

Recept: T. Debéthune, foto: C. Herlédan


Video: How its Made. McDonalds Chicken McNuggets (Oktober 2021).