Informatie

Absinthe sap: een heerlijke en makkelijke saus


Hier is een saus, zowel heerlijk als origineel, om uw vis en schaaldieren te begeleiden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg curry
  • 30 g geklaarde boter
  • 2 eetlepels. eetlepel rapadura-suiker
  • 1 onbehandelde citroen
  • 1 ui van Roscoff
  • 3 sjalotten
  • 2 tomaten
  • 4 steranijs
  • 10 clabsint
  • 100 g ongezouten boter

Absint-sap

- Borstel de schelpen van de currypinnen en stamp ze rauw.

- Smelt de geklaarde boter in een Nederlandse oven. Giet de suiker erbij en laat licht karameliseren. Voeg de geplette currypinnen toe en bak ze bruin.

- Verwijder met een dunschiller 4 citroenschillen.

- Schil de ui en sjalotjes, snijd ze in mirepoix.

- Was en snijd de tomaten ook in mirepoix.

- Voeg alle aromatische garnering (citroenschillen, ui, sjalotjes, tomaten, anijs) toe aan de inhoud van de braadpan, laat stoven en bevochtig met water. Breng aan de kook en laat 20 tot 25 minuten sudderen.

- Passeer door een Chinees, kook in, giet de absint erbij en klop de saus met de zachte boter.

Recept: T. Debéthune, foto: F. Hamel


Video: Absinthe Preparation with Common Household Items (November 2021).