Inzendingen

Lente-verrine met Cranberry & Pepper Tartare®


Hier is een recept van chef-kok Cyril Haberland van asperges en tartaar® kaasverrine.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 potje Cranberry & Pepper Tartare® 150g
  • 20 asperges groen (ongeveer 12 cm lang)
  • 2 radijs rozen
  • 50 g bonen
  • 50 g erwten
  • Kervel en bieslook
  • 1 bosui
  • 4 sneetjes graanbrood
  • Olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 tak van tijm en rozemarijn
  • 1 C. balsamico azijn

Lente-verrine met Cranberry & Pepper Tartare®

Was en schil de asperges. Kook ze 2 minuten in gezouten water om ze knapperig te houden en dompel ze vervolgens onder in ijswater om te stoppen met koken en het chlorofyl te fixeren. Giet ze af en snijd er een paar in de lengte door.

Kook de erwten 1 à 2 minuten in kokend gezouten water, zodat ze knapperig zijn en koel ze direct af. Doe hetzelfde met de bonen en pel ze. Hak de radijsjes en bosui fijn. Meng deze groenten in een slakom met de vinaigrette, zout en peper.

Leg de Cranberry & Pepper Tartare® op de bodem van 4 verrines, schik een paar asperges (heel en gesneden) langs de muur en voeg het mengsel van groenten en wat kruiden toe.

Kleur de sneetjes ontbijtgranenbrood in olijfolie met de tijm en rozemarijn en wrijf ze in met knoflook, als bijgerecht voor de verrines.

Tip: je kunt groene asperges vervangen door witte asperges en je groenten & kruiden variëren naargelang je voorkeuren en het seizoen.

Fotocredit: Tartaar®


Video: Steak Tartare Brasserie Georges, Lyon tartare de boeuf (Januari- 2022).