Aperitief en tapas

Gepaneerde mosselspiesjes, tartaarsaus


Hier is een heerlijk voorgerecht voor een gastronomisch aperitief met het recept voor gepaneerde mosselspiesjes, tartaarsaus.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 kg bouchot-mosselen
  • 2 sjalotten
  • 60 g boter
  • 30 cl witte wijn
  • 1 takje tijm
  • 2 grote eieren
  • 100 g bloem
  • 140 g paneermeel

Voor de tartaarsaus:

  • 5 eieren
  • 40 g mosterd
  • 5 cl azijn
  • 15 cl olie
  • 1 sjalot
  • 30 g kappertjes
  • 30 g augurken
  • ½ bosje bieslook
  • ½ bosje peterselie
  • 5 cl hele vloeibare room
  • Zout, versgemalen peper

> Was en schraap de mosselen.

> Schil en hak de sjalotten, bak ze in een ovenschaal op laag vuur met 20 g boter. Giet de wijn erbij, kook. Voeg de tijm en mosselen toe. Dek af tot de mosselen opengaan (een paar minuten).

Giet af, laat afkoelen en schil ze.

Voor de tartaarsaus:

> Maak een mayonaise: combineer in een bak 3 eidooiers, zout, peper, mosterd en azijn, voeg geleidelijk de olie toe, roer met een kleine garde, controleer de kruiden.

> Kook de resterende 2 eieren 10 minuten in kokend water om hardgekookte eieren te verkrijgen. Schil ze, bewaar alleen de dooiers.

> Schil intussen de sjalot en hak deze fijn. Hak de kappertjes, augurken en hardgekookte eidooiers fijn. Was en hak de bieslook en peterselie. Roer alles door de mayonaise met 3/4 van de bieslook en gehakte peterselie. Ontspan het geheel met de vloeibare room.

> Breek de eieren en leg ze in een diep bord. Klop.

> Leg de bloem en het paneermeel in 2 aparte diepe borden.

> Maak de mosselspiesjes klaar. Verdeel ze achtereenvolgens door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel.

> Smelt de rest van de boter in een grote pan en bak daar de spiesjes bruin.

> Leg de spiesjes op de borden. Bestrooi met de resterende gehakte bieslook. Geniet ervan met de tartaarsaus.

Eet smakelijk !

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: Tartaarsaus (Oktober 2021).