Gerechten

Gevogeltefrigousse uit de regio Boven-Bretagne


Traditioneel Bretons gerecht de kip frigousse is een gerecht dat tot grote vreugde van de smaakpapillen kan worden gestoofd.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 scharrelkip van 1,6 kg
  • 2 uien
  • 200 g gerookt spek
  • 40 g boter
  • 1 eetl. olie soep
  • 5 cl ciderbrandewijn
  • 1 boeket garni
  • 75 cl fles rauwe cider
  • 400 g gekookte kastanjes
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 1 snufje kardemom
  • Zout peper

Gevogeltefrigousse uit de regio Boven-Bretagne

Snijd de kip in stukjes (of vraag je slager om het te doen).

Schil, was en hak de uien fijn.

Blancheer het spek (begin met koud water), tel 2 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Giet ze af.

Verhit in een ovenschaal de olie en 20 g boter, leg de stukjes kip erin (met de velzijde eerst naar beneden) en bak ze aan alle kanten bruin. Verwijder de kip, leg hem opzij. Ontvet de ovenschaal, smelt de rest van de boter erin. Voeg de uien toe en fruit ze. Leg de bacon.

Roeren. Voeg de kip toe, giet erin en flambeer in cognac. Seizoen.

Plaats het bouquet garni en giet de cider erbij. Breng aan de kook, dek af en kook gedurende 45 minuten, voeg de kastanjes 15 minuten voor het einde van het koken toe.

Serveer warm in een ovenschaal!

Chef's B.A.ba

- "Frigousse" komt van het woord "frigousser" wat "sudderen" betekent. De frigousse is een Gallo-gerecht.

- Kardemom wordt geleverd in de vorm van een peul met kleine, geurige zaden.

- U kunt de saus indikken met maizena als deze te vloeibaar lijkt.

- Het is ook mogelijk om bevroren kastanjes te gebruiken. De kooktijd wordt dan langer.

Wijn bij de kippenfrigousse

Cider

Côtes du Forez rood

Woorden uit de keuken

Bleken : dompel enkele minuten onder in een vloeistof (koud starten voor citroenschil, spek, enz. of koken voor bijvoorbeeld groene groenten) aan de kook gebracht om de pittigheid van een ingrediënt te verzachten of te verminderen.

Plak : in dunne plakjes gesneden.

Zweet : verwijder het vegetatiewater van een groente door deze zachtjes te verwarmen zonder te kleuren in een vettige substantie om de smaken te concentreren.

Recept: T. Bryone, foto: C. Herlédan


Video: Camper vakantie 2017 (November 2021).