Ondersteuning

Ratte du Touquet, de favoriet van fijnproevers


Deze kleine aardappel populair bij topchefs ligt tot mei in de winkelrekken.

Deze nugget "ch’ti" wordt verbouwd door zes producenten in het noorden van Frankrijk.

Joël Robuchon, Alain Passard en Guy Savoy hebben het op de kaart gezet. De Touquet ratte wordt al 45 jaar gekweekt en wordt gewaardeerd om zijn delicate kastanjesmaak, stevig vruchtvlees en dunne schil. Het is heerlijk gestoomd, als bijgerecht bij vis en zeevruchten.

Snel te bereiden dankzij het kleine kaliber, het wordt met de huid gegeten.

Recept voor Touquet ratte met inktvis

Voor 4 personen:

1 kg Touquet-ratten in secties gesneden,
500 tot 700 g inktvis,
2 tomaten geschild,
1 ei,
3 eetlepels. eetlepels olijfolie
Provençaalse kruiden,
2 teentjes knoflook,
2 uien,
10 gepelde amandelen,
Peterselie,
Saffraan, zout, peper.

Bak de inktvissen met een mengsel van losgeklopt ei, Provençaalse kruiden en fijngehakte knoflook. Fruit de uien en olijfolie in een Nederlandse oven. Voeg de tomaten toe als ze doorschijnend zijn. Voeg de gepaneerde inktvis en de Touquet-fingerling toe. Kruid en voeg de saffraan toe. Voeg heet water toe om de Rattes du Touquet-spoeling te bedekken. Bekijk het koken en voeg indien nodig heet water toe. Plet de amandelen en peterselie. Voeg aan het einde van het koken de geplette amandelen toe aan de aardappelen.

Ratte du Touquet recept met gemarineerde lisettes

Voor 4 personen:

1 kg Touquet-ratten,
400 g lisettes (kleine makreel) gekweekt door uw visboer,
2 citroenen,
olijfolie,
dille,
zout,
peper.

Snijd de lisettes in filets, leg ze in een schaal. Zout en peper. Besprenkel met citroensap en 5 cl olijfolie. Voeg de dille toe en laat 3 tot 12 uur marineren in de koelkast. Giet in een grote pan ongeveer 3 cm water en plaats de aardappelen in een mand die over het water is geprikt. Zout en dek de pan af. Breng het water aan de kook. Laat 20 tot 30 minuten koken. Controleer de gaarheid met de punt van een mes. Als de rattes du Touquet klaar zijn, kleed je je aan met de lisettes.

Recept voor mediterrane ratte du Touquet

Voor 4 personen:

800 g Touquet-ratten,
1 courgette,
1 aubergine,
1 peper geel,
1 rode paprika,
50 g gouden pompoenpitten,
2 eetlepels. eetlepel pesto,
1 C. van olijfolie.

Verwarm je oven voor op 200 ° C (th. 6). Schil de aubergine en courgette en snijd ze in plakjes. Blancheer ze 5 minuten in kokend water. Snijd vervolgens de paprika's in dunne plakjes. Schil en hak de Touquet-fingerlings in grove stukken. Leg de gesneden groenten en pompoenpitten in een gegratineerde schaal. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak. Bak ongeveer 20 minuten. Voeg de pesto toe en zet 5 minuten in de oven. Serveer onmiddellijk.


Video: Dan Peeters Hommage a Mike Brant (November 2021).