Aperitief en tapas

Oranje zalmrillettes, huisgemaakte blini's


Hier is een origineel, vers en heerlijk smakelijk aperitiefrecept voor zalmrillettes met sinaasappel en zelfgemaakte blini's.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor het blini-deeg:

  • 1 ei
  • 85 g tarwebloem
  • 2 eetlepels. van basterdsuiker
  • 1 pakje droge gist
  • 10 cl melk
  • 1 snufje zout
  • 30 g boter

Voor de rillettes:

  • 100 g verse zalm (bereid door de visboer)
  • 15 cl hele vloeibare room
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels. eetlepel suiker
  • 5 cl water
  • 30 g zachte ongezouten boter
  • 1 plakje gerookte zalm
  • Zout, versgemalen peper

Oranje zalmrillettes, huisgemaakte blini's

Voor het blini-deeg:

  • Scheid de dooier van het eiwit. Bewaar het wit, zet het in de koelkast.
  • Doe de bloem, de suiker en het bakpoeder in een slakom.
  • Graaf een putje, giet er geleidelijk de melk bij, voeg voorzichtig de omringende elementen toe en tot een gladde pasta is verkregen.
  • Voeg het eigeel toe.
  • Nogmaals mengen, afdekken en 1 uur laten rijzen bij kamertemperatuur.
  • Klop het eiwit stijf, voeg een snufje zout toe. Spatel het voorzichtig onder het blini-beslag.
  • Doe een klontje boter in een blini-pan, giet er een kleine pollepel beslag in.
  • Kook tot de blini's uit de pan komen, draai en kook aan de andere kant.

Voor de rillettes:

Snijd de zalm in kleine stukjes.

In een pot,

  • Verwarm de room met de geplette knoflook.
  • Voeg de verse zalm toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
  • Verwijder de zalm, giet af en verkruimel in een bakje met a
  • vork.
  • Bewaar de room na afkoeling in de koelkast.
  • Borstel en verwijder de schil en het sap van een halve sinaasappel.

In een pot,

  • Giet de suiker erbij, smelt tot karamel, giet het sinaasappelsap en de schil erbij.
  • Besprenkel met een stroom water.

In een blender,

  • Schik de zalm, de zachte boter en de room.
  • Mixer. Voeg de sinaasappelkaramel toe aan de bereiding.
  • Mix, breng op smaak en bewaar in de koelkast.

Leg voor de dressing zalmrillettes op elke blini en garneer met gerookte zalm.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: Blinis met boekweitmeel, gegarandeerd glutenvrij! (Oktober 2021).