Gerechten

Risotto met foie gras


Een Italiaans gerecht bij uitstek, risotto kan in vele vormen worden gekookt. Hier wordt het gesublimeerd door de foie gras in dit risottorecept met foie grasmelk.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 150 g Carnaroli-rijst
  • 1,5 l volle melk
  • 1 klontje boter
  • 1 snufje gemalen koriander
  • 1 snufje gemalen gember
  • 200 g verse foie gras (kortom een ​​mooie kotelet)
  • 2 sjalotten
  • 15 cl gereduceerd kalfssap

Recept voor risotto met foie grasmelk

  • ƒVerhit de melk met een beetje zout en de kruiden.
  • Zweet in een ovenschaal de fijngesneden sjalotjes zonder kleurstoffen, voeg de rijst toe, meng lang en giet er 20 cl lauwe melk bij. Kook op laag vuur, onder zeer regelmatig roeren, voeg nog eens 20 cl melk toe als de eerste hoeveelheid is opgenomen.
  • Leg in een hete pan de schnitzels van foie gras, op smaak gebracht met zout en peper. Kleur het aan beide kanten en laat het even rusten voordat je het door 30 cl melk mengt.
  • Schakel over naar Chinees en verwerk het in de risotto.
  • De risotto kookt ongeveer 20 minuten en wordt "al'onda" geserveerd, dat wil zeggen zo zacht dat er een golf ontstaat als je het bord kantelt.

ƒ Schik de risotto in kleine Japanse kommetjes en besprenkel met een scheutje kalfsjus.

© N. CARNET / CNIEL


Video: Emission Bonne desgustation risotto de foie gras au gambas ep I (Oktober 2021).