Voedsel recepten

Lauwwarme salade van linzen en ganzenlever


De gedurfde linzensalade is een originele en heerlijke manier om deze 2 heerlijke ingrediënten te proeven.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200 g groene linzen uit Le Puy
  • 200 g Ganzenlever rauwe eend
  • 1/2 ui
  • 1/2 wortel
  • 30 g halfgezouten boter
  • 1 boeket garni
  • Zoute bloem
  • Zout, versgemalen peper

Warme salade van linzen en ganzenlever

  • Schil en snijd de ui in kleine blokjes.
  • Schil en snijd de wortel in kleine blokjes.
  • Smelt boter in een ovenschaal, zweet de wortel erin. Voeg de linzen toe, het bouquet garni en giet 3 keer het volume van de linzen in water.
  • Breng aan de kook en laat 25 tot 30 minuten sudderen. Zout halverwege het koken.
  • Snijd de foie gras in reepjes met een mes waarvan het lemmet in heet water is gedrenkt.
  • Bewaar in de koelkast.
  • Giet eventueel de linzen af, verdeel ze over 4 borden, bestrooi met fleur de sel en versgemalen peper.
  • Leg er een paar plakjes foie gras op.

Chef's B.A.BA

Dit recept kan worden geserveerd met plakjes geroosterd boerenbrood.

Kelderzijde:
Bergerac rood

Koken woorden:
Zweet: verwijder het water uit de vegetatie van een groente door deze zachtjes te verwarmen zonder een vette substantie in te kleuren om de smaken te concentreren.

Welzijn:
Calorieën per persoon: 313

Foto: C. Herlédan


Video: De Zomertafel - Salade van geitenkaas, perzik en parmaham (Januari- 2022).