Gerechten

Recept voor fondue uit de Savoie


Een must voor alpenspecialiteiten, het fonduerecept uit de Savoie is ook het gezellige gerecht bij uitstek.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g Beaufort
  • 250 g Emmentaler
  • 250 g Comté
  • 1 boerenbrood (bij voorkeur oudbakken, of tenminste de dag ervoor)
  • 1 teen knoflook
  • 20 cl droge witte wijn
  • 10 cl kirsch
  • Peper

Recept voor fondue uit de Savoie

Wie zijn stuk brood in de fondue verliest, heeft een belofte!

- Snijd het boerenbrood in grote blokjes.

- Korst de kazen. Rasp ze.

- Schil, ontkiem, was het teentje knoflook. Wrijf de binnenkant van een fonduepan. Snijd de pad in stukjes en laat deze in de fonduepan.

Giet de witte wijn erbij. Zet op het vuur en voeg, als de eerste suddertjes verschijnen, de geraspte kaas toe. Smelt op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, en vorm met een houten lepel een "8" in het mengsel. De fondue moet erg glad zijn en mag niet koken. Peper royaal en verwerk de kirsch op het laatste moment. Mengen.

- In het midden van de tafel: zet de caquelon op het fornuis (om de bereiding warm te houden), de fonduesticks en het brood. Laat elke gast een stuk brood met zijn fonduestokje prikken en in de fondue steken. Het stuk brood moet bedekt zijn met kaas.

- Genieten!

Chef's BBA over Savoyaardse fondue

- De kwaliteit van uw fondue hangt af van de kwaliteit van uw kazen.

- Dit recept kan worden gemaakt met Vacherin, en Emmental kan worden vervangen door overvloed, maar wees voorzichtig, je wijkt af van het "echte recept" voor Savoyaardse fondue!

- Als je fondue moeilijk kan binden, verdun dan een theelepel maizena met een beetje wijn en meng dit mengsel door de fondue.

Fondue uit de Savoie en Beaufort

Beaufort in smaak!

Met zijn holle hak kun je niet fout gaan, Beaufort is anders dan elke andere kaas. Bovendien behoudt het AOC waarvan het sinds 1968 profiteert het unieke gebruik van de houten cirkel die het deze eigenschap geeft. De oorsprongsbenaming

Gecontroleerd vereist ook dat deze ivoorpasta wordt geproduceerd in de Savoyaardse valleien van Beaufortain, Maurienne en Tarentaise. Deze gekookte geperste pasta met een nootachtige smaak wordt gemaakt van de melk van alleen Abondance en Tarine koeien die gras en hooi grazen in hun bergweiden. Laten we in dit verband twee kwaliteiten van kaas opmerken: zomer Beaufort - zuivelproducties van juni tot oktober - en "alpine chalet" gekoppeld aan zomerproducties die twee keer per dag worden geproduceerd boven 1.500 m hoogte. Om te consumeren, zoals Parmezaanse kaas, in krullen en niet geraspt!

O. Marie

Aan de kelderzijde, wijn bij de fondue uit de Savoie

De Savoyaardse fondue roept een vakantie in de bergen of avonden met vrienden op en heeft soms een meer leuke dan gastronomische kant. Desalniettemin kan een goede bereiding en een oordeelkundige keuze van kazen er een smakelijk gerecht van maken dat kleverigheid combineert met fondant en de aromatische nuances vermengd met knoflook van wijn, kirsch en tonen van gedroogd fruit en melkkazen tot uitdrukking brengt.

We zien een partner natuurlijk als een Savooise wijnbij voorkeur wit en gekenmerkt door een goede zuurgraad om het soms miezerige karakter van hete kaas te verminderen; dat zijn de wijnen gemaakt van de jacquère-druif, zoals eenAbymes of een Apremont.

Door in de lokale kleur te blijven, maar voor liefhebbers van rode wijn, de wijnen van Bugey produceren jaargangen gemaakt van gamay en pinot noir die de vereiste frisheid bieden, met aromatische tonen die de kirsch-tonen en de fruitigheid van de kaas benadrukken.

Eindelijk in dezelfde stijl kunnen we een All-graan Bourgondië, die in onze regio vaak gemakkelijker te verkrijgen is.

Meneer Chassin

Recept: T. Debéthune, foto: C. Herlédan


Video: Schimmelkaas: wel of niet de korst opeten? (Oktober 2021).