Gerechten

Lamstajine met kweepeer


Licht gekonfijte, fruitige en geurige tajine van lam met kweepeer is een heerlijk recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 30 g geblancheerde amandelen
  • 2 kweeperen
  • 1 theezakje
  • 80 g pruimen
  • 10 cl geklaarde boter
  • 2 eetlepels. afgestreken koffie van paprika
  • 1 eetl. afgestreken koffie van piment
  • 800 g lamsbout (in stukjes)
  • 1 scheutje olie
  • 10 g boter
  • 1 liter kippenbouillon
  • Zout, versgemalen peper

Voor de azijnkaramel:

  • 5 cl ciderazijn
  • 100 g suiker
  • 20 cl water

Lees ook: gezondheidsvoordelen en deugden van kweepeer

Lamstajine met kweepeer

- Schil, ontkiem, was en hak de knoflook.

- Schil, was en hak de ui.

- Rooster de amandelen in een pan.

Voor de azijnkaramel:

- Maak in een pan een droge karamel door de suiker bruin te koken.

Voeg de azijn en het water toe. Aan de kook brengen.

- Schil en verwijder de zaadjes van de kweeperen. Snijd ze in vieren. Voeg ze toe aan de azijnkaramel. Zet op laag vuur gedurende 20 minuten.

- Plaats het theezakje in een glas water. Laat trekken, verwijder het zakje en dompel de pruimen erin om ze opnieuw te hydrateren. Giet af, zet apart.

- Giet de geklaarde boter in een slakom, voeg de paprika, piment, knoflook en ui toe.

Kruid en meng. Voeg de stukjes lamsvlees toe. Marineer gedurende 1 uur.

Verwarm de oven voor op 170 ° C (th. 6).

- Verhit de olie en de boter in een koekenpan. Fruit de uitgelekte stukjes lamsvlees en voeg dan de helft van de kippenbouillon toe.

- Zet in de oven en kook gedurende 1 uur en 30 minuten (controleer de bereiding regelmatig: het vlees moet altijd bedekt zijn met bouillon, voeg meer toe als het kookt). Voeg 20 minuten voor het einde van de bereiding de pruimen, amandelen, kweeperen en hun sap toe. Transfer naar de tajine.

Genieten!

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: Lamstajine - Healthy Sisters (Oktober 2021).