Gerechten

Entrecôtes de Salers en zijn zachte aardappelen


Hier is het heerlijke recept voor de Salers entrecote en zijn zachte aardappelen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 entrecôtes de Salers (elk 380 g)
  • 30 g boter
  • 1 eetl. olie soep

Zoete aardappelen

  • 3 groot aardappelen (Bintje)
  • 120 g droge Gaperon
  • 10 cl verse room
  • 3 eetlepels. eetlepel bieslook
  • 1 ei
  • 1 eetl. eetlepel mosterd-
  • 6 eetlepels. eetlepel bloem
  • 6 eetlepels. fijn paneermeel
  • 30 tot 40 cl olie om in te bakken
  • Grof zout
  • Zout peper

Saus :

  • 200 g verse Gaperon
  • 10 cl vloeibare room

Entrecôtes de Salers en zijn zachte aardappelen

Voor de zachte aardappelen:

- Was de schil van de aardappelen. Doe ze in een pan met water, breng aan de kook, zout en kook tot ze gaar zijn.

Giet ze af, laat afkoelen en pel. Doe in een slakom en pureer met een vork. Voeg de crème fraîche, de gewassen en gehakte bieslook toe.

Mengen.

- Snijd de droge Gaperon in grote blokjes.

- Breek het ei, doe het in een kom met de mosterd, breng op smaak.

Klop tot een omelet.

- Vorm aardappelballetjes in de palm van je hand. Open ze, plaats een Gaperon-kubus in het midden, sluit. Rol de gehaktballetjes achtereenvolgens door de bloem, door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.

- Verhit de olie in een pan, doe de gehaktballetjes erin, bak ze bruin, laat ze uitlekken op keukenpapier.

Voor de saus:

- Plet de verse Gaperon, doe hem in een pan met de vloeibare room. Verwarm gewoon op laag vuur.

- Verhit de boter en olie, schroei het vlees dicht en kook het tot de gewenste gaarheid. Halveer en serveer met de zachte aardappelen en de saus.

Extra informatie

BBA van de chef

Pindaolie en druivenpitolie verdragen zeer goed hoge temperaturen (boven 180 ° C). Om deze reden is het ideaal voor gefrituurd voedsel.

KELDER KANT:

Eerste Côtes-de-Blaye

Recept: T. Bryone, foto: C. Herlédan


Video: Peter Goossens - Steak Béarnaise - De Klassieker (Oktober 2021).