Toetjes

Chocolade charlotte


Cult en essentieel dessert, chocolade charlotte is een puur genot.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 30 lepel koekjes
  • 250 g pure chocolade (64% cacao)
  • 75 g halfgezouten boter
  • 6 eieren
  • 30 g poedersuiker

Voor de siroop:

  • 20 cl water
  • 50 g basterdsuiker

Chocolade charlotte

- Maak een siroop door het water en de suiker te verwarmen. Laten afkoelen.

- Doop elk boudoir een paar seconden in de siroop (laat ze niet te lang weken want ze moeten nog steeds bij elkaar blijven en een beetje stevig zijn) en lijn gaandeweg de randen en de onderkant van een charlottevorm (d 'ongeveer 18 centimeter in diameter).

- Snijd 200 g chocolade in stukjes, smelt deze in een dubbele boiler met de boter. Het mengsel moet glad zijn. Bewaar de resterende 50 g, deze worden in frietjes gesneden voor de decoratie.

- Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooiers.

- Doe de gesmolten chocolade in een slakom, voeg 4 eierdooiers toe.

- Klop de 6 eiwitten stijf, voeg de poedersuiker toe en klop opnieuw tot ze aan de takken van de garde kloppen. Voeg deze sneeuwwitjes voorzichtig toe aan de inhoud van de slakom.

- Doe de helft van de chocolademousse in de vorm, bedek met koekjes, plaats de rest van de mousse en werk af met een laagje koekjes (de ingrediënten moeten bijna tot aan de rand komen). Sluit de charlotte hermetisch af in de vorm (doe het deksel erop) en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

- Ontvorm de charlotte voorzichtig, plaats hem op een schaal.

Chef's B.A.ba

De Charlotte, dit dessert dat erg populair is in Frankrijk, is een Engels dessert. Helemaal aan het begin van de 19e eeuw was charlotte een dessert gemaakt voor koningin charlotte, echtgenote van koning George III. Het was toen een cake bereid in een hoge vorm, bekleed met beboterd brood en gevuld met fruitcompote.

Het was Antonin Carême, kok aan het hof van koning George IV, die Charlotte in Frankrijk bekend maakte. Hij past het Engelse recept toe door de vorm met koekjes te bekleden met een lepel en te garneren met Beierse room en noemt het Charlotte à la Parisienne.


Video: Charlotte heeft Chocolade (Oktober 2021).