Gerechten

Eendentaart met prei


Hier is het heerlijke recept voor Parmentiergehakt van eend met prei, voor een echt culinair genot.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 10 aardappelene (Binjte of Charlotte)
  • 20 cl volle melk
  • 80 g boter
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 1 wit prei
  • 3 sjalotten
  • 1 theelepel. eetlepel peterselie schotel
  • 2 gekonfijte eendenbouten
  • 4 eetl. paneermeel
  • Grof zout
  • Zout peper

Lees ook: gezondheidsvoordelen en deugden van aardappelen

Eend Parmentier met prei

- Schil, was en snijd de aardappelen in vieren (afhankelijk van hun grootte). Kook ze gaar in kokend gezouten water met grof zout. Giet ze af en pureer ze met een groentemolen. Voeg de eerder verwarmde melk, 20 g boter en nootmuskaat toe, meng en breng op smaak.

- Was de prei, snijd hem in kleine stukjes en bak ze 5 minuten in 20 g boter (hij moet knapperig blijven).

- Schil, was en hak de sjalotjes.

- Was, verwijder de bladeren en hak de peterselie fijn.

- Been de eendendijen uit en snipper het vlees.

- Smelt in een koekenpan 20 g boter, bak de sjalotjes bruin, voeg de peterselie en het geraspte eendenvlees toe en kook ongeveer 5 minuten.

Verwarm de oven voor op 180 ° C (th.6).

- Boter een gegratineerde schotel. Schik een eerste laag puree, een laag prei, de geraspte eend. Herhaal de handeling totdat alle ingrediënten op zijn (eindig met de puree). Bestrooi met paneermeel en stukjes boter.

- Bak 15 tot 20 minuten. Verhoog het vuur in de oven 3 tot 4 minuten voor het einde van de bereiding om het oppervlak van het gehakt bruin te maken.

Serveren.

BBA van de CHEF

- Melk geeft de puree zachtheid en ontspant het om het een gladde textuur te geven.

Aan de kelderzijde, wijn en Parmentier van eend met prei

Deze luxe Parmentier, allround en mals, met de knapperigheid van de korst van paneermeel, is aan het begin van de winter een suggestie van toekomstige cassoulets. Op dit type malse, zachte, gladde, zeer gladde gerecht zoeken we wijnen die verlichting brengen, en daarom over het algemeen tannine, vooral omdat de textuur van het gerecht de tannines verzacht. We denken uiteraard aan wijnen uit de traditionele vette eendenregio's: een Madiran, een Cahors of een Bergerac-bus in hun vroege jeugd zullen de gewenste structuur en frisheid hebben, evenals een perifere appellatie van Bordeaux (Côtes de Castillon, Ste. Foy, Côtes de Bourg…) uit een recent jaartal. Je kunt ook op zoek gaan naar een minder contrasterende combinatie: de kruidige tonen en het warmere karakter van een Fitou of een Corbières zullen natuurlijk hun plaats vinden.

M. CHASSIN

Woorden uit de keuken

Beitel : in kleine blokjes gesneden.

Zweet : verwijder het vegetatiewater van een groente door deze zachtjes te verwarmen zonder te kleuren in een vettige substantie om de smaken te concentreren.

Recept: T. Bryone, foto: C. Herlédan


Video: DIY. Hondenijsjes! (Oktober 2021).