Nagerechten

Melba perzik tulpen


Hier is een licht, vers en lekker dessert met het recept van Melba perziktulp.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 perziken gepocheerd op siroop

Vanille-ijs :

  • 25 cl melk
  • 25 cl vloeibare room
  • 3 vanillestokjes
  • 25 g heel ei
  • 100 g eidooiers
  • 180 g basterdsuiker

Tulpen:

  • 50 g boter
  • 50 g basterdsuiker
  • 40 g poedersuiker
  • 20 g amandelpoeder
  • 20 g bloem
  • 100 g eiwit
  • 1 scheutje vloeibare vanille
  • 100 g gesneden amandelen

Lees ook: gezondheidsvoordelen en deugden van vissen

Melba perzik tulpen

Maak de dag ervoor het vanille-ijs:

- Breng in een koekenpan de melk, vloeibare room en vanillestokjes over de hele lengte open en schraap ze met de punt van een mes aan de kook.

- Meng in een kom het ei en de dooiers, maak ze wit met de basterdsuiker.

- Combineer de twee mengsels, kook in een tafelkleed op 82 ° C. Laat afkoelen en rijp een nacht in de koelkast.

- Doe dezelfde dag nog in de ijsmachine en zet in de vriezer tot het klaar is om te serveren.

Voor de tulpen:

- Verwarm de oven voor op 170 ° C (dikte 5/6).

- Meng in een kom de zachte boter met de basterdsuiker met een garde. Roer de poedersuiker, gemalen amandelen en gezeefde bloem erdoor. Voeg geleidelijk het eiwit en de vloeibare vanille toe, en vervolgens 3/4 van de geschaafde amandelen die eerder in de oven zijn gedroogd en lichtbruin zijn.

- Leg met een eetlepel kleine stapels van ongeveer 20 tot 25 g op een flexibele bakplaat (of een licht beboterde bakplaat) en rol ze vervolgens uit tot een ronde vorm met een diameter van 12 cm.

- Bak ongeveer 8 minuten.

- Vorm de tulpen uit de oven met een glas en markeer de bodems goed om ze te stabiliseren. Blijf droog.

- Leg op elk bord een tulp. Voeg het vanille-ijs en de perziken op siroop toe en bestrooi met de overgebleven amandelschilfers.

Chef's B.A.ba

U kunt uw dessert omhullen met frambozencoulis.

Recept: S. Samson, foto: F. Hamel


Video: Zo zet je tulpen perfect in een vaas (Oktober 2021).