Gerechten

Risotto met ganzenlevermelk


Risotto, een Italiaans gerecht bij uitstek, is een essentieel gerecht geworden in de gastronomie. Hier is een heerlijk recept voor risotto met foie grasmelk.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 150 g Carnaroli-rijst
  • 1,5 l volle melk
  • 1 klontje boter
  • 1 snufje koriander grond
  • 1 snufje gember in poeder
  • 200 g Ganzenlever vers (een mooie kotelet in het kort)
  • 2 sjalotten
  • 15 cl gereduceerd kalfssap

Recept voor risotto met foie grasmelk

ƒVerhit de melk met een beetje zout en de kruiden.

In een ovenschaal,

  1. Zweet de fijngesneden sjalotjes zonder kleurstoffen,
  2. Voeg de rijst toe, mix lang en giet er 20 cl lauwe melk bij,
  3. Kook op laag vuur en roer regelmatig,
  4. Voeg nog 20 cl melk toe als de eerste hoeveelheid is opgenomen.

ƒIn een hete pan,

  1. Voeg de schnitzels van foie gras toe, op smaak gebracht met zout en peper.
  2. Kleur het aan beide kanten en laat het even rusten voordat je het door 30 cl melk mengt.
  3. Schakel over naar Chinees en verwerk het in de risotto.

ƒDe risotto kookt ongeveer 20 minuten en wordt 'al'onda' geserveerd, dat wil zeggen zo zacht dat er een golf ontstaat als je het bord kantelt.

Teken het op risotto in kleine Japanse kommetjes en bedek met een scheutje goed ingedikte kalfsjus.

Recept van Sonia Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL


Video: Plaatbrood (Oktober 2021).