Toetjes

Botercrème, chocolade en perenglazuur


Hier is een gastronomisch recept voor Kerstmis, het chocoladeblok met peer zoals je het nog nooit hebt geproefd.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor het biscuitgebak:

  • 3 eiwitten
  • 75 g suiker
  • 75 g bloem

Voor de chocolade botercrème:

  • 350 g ongezouten boter
  • 10 cl water
  • 6 eiwitten
  • 135 g suiker
  • 10 cl chocoladesaus

Voor het karamel-, chocolade- en perenglazuur:

  • 2 peren
  • 100 g halfgezouten boter
  • 250 g basterdsuiker
  • 20 cl vloeibare room
  • 50 g pure chocolade

Botercrème, chocolade en perenglazuur

Voor het biscuitgebak:

Verwarm de oven voor op 170 ° C (dikte 5/6).

  • Klop met een mixer het eiwit met de suiker tot het mengsel in volume verdubbelt.
  • Voeg de gezeefde bloem toe, meng voorzichtig.
  • Leg een vel bakpapier op een ovenschaal, verdeel het biscuitgebak met een spatel over 1 à 2 cm.
  • Bak en kook gedurende 15 minuten. Laten afkoelen.

Voor de chocolade botercrème:

  • Meng het water en de suiker in een pan. Verwarm tot 118 ° C.
  • Doe de eiwitten in een mixer, klop ze los en giet de siroop erin tot het mengsel aan de takken van de garde kleeft.
  • Voeg de zachte boter en chocoladesaus toe aan de afgekoelde meringue.

Voor het karamel-, chocolade- en perenglazuur:

  • Schil de peren, snijd ze in kleine blokjes. Doe in een pan 25 g boter om op te schuimen en voeg de in blokjes gesneden peren toe. Zweet ze zonder te kleuren.
  • Laat even afkoelen en zet apart in de koelkast.
  • Verhit in een pan de suiker op middelhoog vuur tot de karamel goudbruin is. Voeg de resterende 75 g boter en de room toe. Meng goed, voeg de gehakte chocolade toe en vervolgens de in blokjes gesneden gebakken peren. Bewaar op kamertemperatuur (het moet zacht blijven).
  • Leg het biscuitgebak op een werkoppervlak, knip een rechthoek uit. Verdeel met een spatel het karamel-, chocolade- en perenglazuur over de helft van het biscuitgebak.
  • Verdeel op de andere helft de chocoladebotercrème en rol op.

Masker het blok opnieuw af met de chocolade botercrème. Zet minimaal 2 uur in de koelkast.

Decoreer met de rest van de karamel-, chocolade- en perenglazuur (of chocoladeschilfers).

Recept: N. Le Moal, foto: A. Beauvais - F. Hamel


Video: vanille cupcakes met chocolade botercrème (Oktober 2021).